فيتامين B12 ( سيانوكوبالامين)
- يساهم السيانوكوبالامين Cyanocobalamin في إنتاج كريات الدم الحمراء.
- تعتبر الأطعمة الحيوانية (بما في ذلك منتجات الحليب) مصدراً غنياً بفيتامين B12 ، لذلك يحتاج الأشخاص النباتيون إلى تناول جرعات إضافية لتعويض النقص في نظامهم الغذائي.
- لاستعمال فيتامين B12 ، لا بد أن تنتج المعدة مادة تُعرف بعامل داخلي.
- يعجز الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية عن إنتاج كمية كافية من العامل الداخلي، فلا تمتص معدتهم فيتامين B12 على نحو ملائم فيصابون بفقر الدم الوبيل.
- لم تتمكن الدراسات من إثبات أي ضرر قد ينتج عن تناول جرعات كبيرة من فيتامين B12.
- يعتبر أكثر الفيتامينات الذائبة في الماء تعقيداً.
- يعتبر الفيتامين الوحيد المحتوي على عنصر معدني (الكوبلت) ولذلك تسمى جميع صور فيتامين B12 (بالكوبالامينات) Cobalamines
خصائص فيتامين B12
(1) يوجد في صورة بلورات إبرية حمراء نظراً لاحتوائه على الكوبالت.
(2) قابل للذوبان في الماء والكحول الأيثيلي ولكنه لا يذوب في المذيبات العضوية الأخرى.
(3) يتأثر بالضوء والأكسجين ويتحمل الأحماض والقواعد ويفقد حوالي 30% منه أثناء الطهي.
(4) يتحمل الحرارة في الوسط المتعادل ولكنه يتلف بالحرارة في الوسط القلوي والحمضي.
وظائف فيتامين B12
- يقوم فيتامين B12 بالعديد من الوظائف الفسيولوجية الضرورية للجسم ويمكن حصرها كالتالي:
(1) يعمل كقرين إنزيم لعدد من الإنزيمات الضرورية لتصنيع البروتين والدهون والأحماض النووية في الجسم كالتالي:
- يساعد على تصنيع خلايا الدم الحمراء في نخاع العظم .
- يعمل على نقل أو تصنيع مجموعة الميثيل CH3 وتحويلها إلى حمض الفوليك.
(2) مهم جداً للجهاز العصبي إذ إنه يحافظ على أغلفة الميلين Myelin التي تحيط و تعزل بعض الألياف العصبية Nerve fibers.
(3) يساعد على تحويل حمض الفوليك Folic acid إلى حمض الفولينيك اللازم لتكوين كريات الدم الحمراء بصورة طبيعية في نخاع العظم .
المصادر الغذائية لفيتامين B12
- يتواجد فيتامين B12 بنسب لا بأس بها في الأغذية الحيوانية مثل الكبده والكلاوي واللحوم والبيض والدواجن والحليب ومنتجاته.
أعراض نقص فيتامين B12
- تتمثل أعراض نقص فيتامين B12 بالأعراض الآتية كما يلي:
(1) الإصابة بالأنيميا الخبيثة Permicious Anemia (أنيميا أديسون) وتعتبر من الأعراض الأساسية لنقص فيتامينB12 و تتميز بكبر حجم كريات الدم الحمراء وانخفاض مستوى الهيموجلوبين وفيتامين B12 في الدم .
(2) حدوث خلل في الجهاز العصبي نتيجة تحلل أغلفة الميلين Myelin Sheaths مما يؤدي إلى تخدير الشفاه وصعوبة الاتزان أثناء المشي وبرودة الأطراف.
(3) ارتفاع تركيز حمض الميثيل مالونيك Methylmalonie Acid في البراز وبعض الأحماض الأمينية في البول والدم.
(4) اختلال البصر من غير علة عضوية ظاهرة وتعرف هذه الحالة بالكمش الغذائي Nutritional Amblyopia
