الدهون المرئية والدهون غير المرئية
- غالباً ما تُقسّم الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعتين: الدهون المرئية والدهون غير المرئية.
- تضم مجوعة الدهون المرئية تلك التي نراها بوضوح كالزبدة، والسمن النباتي الصناعي، وغير ذلك من أنواع الأطعمة وزيوت الطبخ والدهون التي تتكون منها بعض المأكولات.
- في حين تتألف مجموعة الدهون غير المرئية أو المخفية من الدهون التي نضيفها إلى المأكولات عند طهيها كالحلويات والبسكويت، أو أثناء إعداد الطعام كالنقانق.
- كما تستعمل مستحلبات الدهون عادة بشكل كثيف في منتجات معينة، كالمايونيز، كما تزخر بعض الأطعمة بالدهون كالبيض.
لماذا يحتاج الجسم إلى الدهون؟
- تتعدد أضرار الدهون وتتنوّع ، إلا أنها تبقى مكوناً مهماً لا بد أ يشكل جزءاً أساسياً من النظام الغذائي، وذلك لأسباب رئيسي ثلاثة كما يلي:
(1) النكهة
- تمنح الدهون عدداً كبيراً من الأطعمة نكهة ألذ ونعلم جميعاً أن الطعام المغذي لن يلقى استحسان أفراد العائلة ما لم يكن لذيذاً.
(2) الطاقة
- تعتبر الدهون مصدراً مهماً للطاقة، إذ يمنح كل 1 جرام من الدهن 9 كيلو كالوري (38 كيلو جول / جرام).
(3) المغذيات الأساسية
- يوفر النظام الغذائي الغني بالدهون فيتامينات ذائبة في الدهن إضافة إلى الأحماض الدهنية الأساسية.
ما هي الدهون؟
- تتألف الدهون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية والغليسيرول.
- كما يتكوّن الحمض الدهني من سلسلة من ذرات الكربون مع مجموعة حمض واحدة عند أحد طرفيها ومجموعة ميثيل عند الطرف الآخر.
- تتكون مجموعة الميثيل من ذرة كربون وثلاث ذرات من الهيدروجين.
- وتجتمع ثلاثة أحماض دهنية مختلفة مع الغليسيرول لتكون معاً الدهنيات الثلاثية.
- ويتكون الدهن في الجسم عامة من خليط من الدهنيات الثلاثية.
