الكربوهيدرات Carbohydrates
- الكربوهيدرات هي عبارة عن مركبات عضوية تتكون جزيئاتها من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين التي ترتبط ببعضها عبر روابط كيميائية ، وتختزن الطاقة.
- لذلك، تستخدم الكائنات الحية هذه المركبات لتخزين الطاقة داخل أجسامها.
- قبل المباريات الرياضية مثلاً، يتناول الكثير من الرياضيين أطعمة غنيّة بالكربوهيدرات لتزويد أجسامهم بمصدر سهل الطاقة ، فتفكك أجسامهم جزيئات الكربوهيدرات وتُستخدم الطاقة من المختزنة في روابطها الكيميائية لأداء المجهود المطلوب ولتسيير جميع العمليات والأنشطة الحيوية.
- تتوافر الكربوهيدرات في الكثير من المواد الغذائية، مثل البطاطا والأرز والخبز، والفواكه وغيرها.
- الكربوهيدرات هي مجموعة كيميائية تشمل السكريات والنشويات والسيليلوز.
السكريات Sugars
- السكريات Sugars هي مواد كربوهيدراتية صغيرة وبسيطة التركيب نسبيًّا.
- تعتبر السكريات البسيطة أسهل المواد الكيميائية التي يمكن لجسمك أن يُفككها ليحصل على الطاقة المختزنة في جزيئاتها ، وهي تتوافر بكثرة في المواد الغذائية حلوة المذاق.
- يوجد نوعان من السكريات البسيطة: سكريات أحادية وسكريات ثنائية، وهي من المصادر التي تُزوّد الجسم بالطاقة بصورة سريعة.
- يُمكن أن يتحد الكثير من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية لتشكل نوعاً ثالثاً من السكريات معقدة التركيب يُسمّى السكريات العديدة (النشويات).
- على عكس السكريات البسيطة، تُعتبر السكريات العديدة مصدرًا طويل الأمد للطاقة الناتجة من تفكك الروابط الموجودة بين جزيئاتها.
- يتناول الرياضيون السكريات العديدة المتوافرة في الأغذية النشوية قبل 24 ساعة من أي نشاط رياضي، لتكون مصدرًا طويل الأمد للطاقة التي تحتاجها أجسامهم في اليوم التالي .
تخزين الطاقة بواسطة الكربوهيدرات
- تخزن النباتات والحيوانات بدورها الطاقة باستخدامها أنواعا مختلفة من الكربوهيدرات ، فتخزّن معظم النباتات الطاقة على شكل النشا. فعندما تأكل البطاطا مثلاً ، تكون قد تناولت بعضاً من الطاقة المختزنة في هذا النبات النشوي.
- أما الحيوانات ، فتُخزن الطاقة على شكل الجليكوجين الذي يتكون في العضلات والكبد.
- من الممكن أيضًا أن تتحد جزيئات السكريات البسيطة (الأحادية أو الثنائية ، أو كليهما معا لتُكوّن كربوهيدرات تركيبية (تدخل في التركيب وتعتبر غير مختزنة) ، مثل السيليلوز الموضح في الشكل التالي:
- وقد لا تكون كلمة سيليلوز مألوفة لديك ، إلا أنّه موجود في كلّ شيء حولك. في المقاعد، والطاولات والأوراق ، وأقلام الرصاص الخشبية، وأي منتجات نباتية قد تراها.
- في الواقع، يُعتبر السيليلوز واحداً من أكثر الجزيئات الحيوية انتشاراً على الأرض.