الفيتامينات
- غالباً ما نشير إلى الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية، إلا أن الباحثين والاختصاصيين باتوا اليوم يستعملون الأسم الكيميائي للدلالة على الفيتامينات.
- فمنذ نهاية القرن التاسع عشر، توسعت المعلومات حول الفيتامينات ودورها في المحافظة على صحة الإنسان وأعراض نقصها بشكل كبير بفضل الدراسات الكثيفة التي أجريت في هذا الشأن، والتي هدفت إلى إظهار الدور الذي تؤديه الفيتامينات لمنع بعض الأمراض كأمراض السرطان على سبيل المثال.
ما هي الفيتامينات؟
- الفيتامينات هي مركبات كيميائية معقدة.
- يعجز الجسم عن إنتاج معظم هذه المواد، لذلك لا بد من الحصول عليها من مصادر غذائية خارجية.
- يستثنى من هذه القاعدة فيتامين (د) الذي ينتجه الجلد عند التعرض لأشعة الشمس.
- إضافة إلى ذلك، تنتج بعض أنواع البكتيريا التي تعيش في الجسم من دون أن تشكّل جزءاً منه بعض الفيتامينات.
- تقسم الفيتامينات إلى مجموعتين الفيتامينات الذائبة في الماء والفيتامينات الذائبة في الدهن.
- يذيب الماء الفيتامينات الذائبة في الماء، وبذلك فهي توجد في الأطعمة الغنية بالماء كالفاكهة والخضار.
- في حين يذيب الدهن الفيتامينات الذائبة في الدهن بفضل تركيبتها الكيميائية، وتوجد هذه الفيتامينات عادةً في الأطعمة الدهنية.
- تفقد الأطعمة بعض أنواع الفيتامينات تدريجياً، ولا سيما تلك الذائبة في الماء، ولذلك كلما كان الطعام طازجاً وطهي لوقت أقل، منح الجسم كميات إضافية من الفيتامينات.
- فعلى سبيل المثال، تقضي الحرارة على الفيتامين C ، ويُعتبر الفيتامين B1 ( الثيامين) حساساً تجاه الضوء.
- تشكّل الخضار المجمدة عادة مصدراً مهماً للفيتامينات، ولا سيما وأنها تُجمّد مباشرة بعد حصادها، فتحتفظ بذلك بما تحتويه من فيتامينات.
- غالباً ما يتم نقل الخضار الطازجة أو تخزينها في المتاجر أياماً قبل بيعها، كما تخزن في المنزل أياماً أخرى قبل استعمالها، ما يفقدها الكثير من الفيتامينات.
حاجة الجسم من الفيتامين
- يحتاج الجسم يومياً إلى كميات صغيرة من الفيتامينات.
- توصي بعض الجهات بتناول الفيتامينات بكميات يومية محددة، منها الثيامين، فولات، ريبوفلافين، نياسين، فيتامين C ، B12 ، B6 ، A و D.
- تحدد الكميات اليومية الموصى بها ، معدل متناول الفيتامينات الضروري للمحافظة على صحة جيدة.
- تختلف هذه الكميات من فئة إلى أخرى، فالرضيع يحتاج إلى كميات تختلف عن تلك التي يحتاج إليها الطفل أو البالغ أو المسنّ أو المرأة الحامل أو المرأة المرضع.
