ما هي الحساسية تجاه بعض الأطعمة؟
- تؤدي الحساسية تجاه الطعام وعدم القدرة على تحمله إلى الأعراض عينها ، إلا أن آلياتهما تختلفان.
- يعجز جهاز المناعة عن التفاعل بشكل طبيعي مع الأطعمة، ما يسبب الحساسية تجاه الطعام.
- وتثير معظم أنواع الأطعمة الحساسية، إلا أن إعدادها وطهيها وعمل الحمض الهضمي والإنزيمات يقضي على هذا الخطر.
- عندما يواجه جهاز المناعة مادة مضرة، يقوم بردة فعل مناعية؛ فيفرز الجسم الهيستامين وغير ذلك من المواد الكيميائية في مجرى الدم مسببة حكّةً وتغيّرات في الأوعية الدموية.
- وأما في الحالات الخطرة، فقد تؤدي التغيرات في الأوعية الدموية إلى انخفاض سريع في حجم الدم وردة فعل مهولة ومميتة في بعض الأحيان، وتعرف هذه الحالة بالصدمة التأقية أو العوار.
- وقد تمنع هذه الصدمة الإنسان من التنفس إذ تؤدي المواد الكيميائية التي يفرزها الجسم نتيجة لردة الفعل إلى انقباض أنسجة الرئة، وبالتالي إلى أزمة صدرية.
تشخيص الإصابة بالحساسية
- لا بد أن يعاين خبير التغذية أي شخص قد يكون مصاباً بنوع من أنواع الحساسية تجاه بعض أنواع الأطعمة.
- وغالباً ما يتطلب التشخيص التخلّص من مثيرات الحساسية المحتملة من النظام الغذائي.
- وغالباً ما يعتمد النظام الغذائي الإقصائي على عدد قليل من الأطعمة التي لا تسبب عادة الحساسية، ما يجعل إعداد هذا النظام والالتزام به أمراً صعباً.
- يعمد خبير التغذية بعد مرور بعض الوقت على إدراج بعض المأكولات إلى النظام الغذائي، ليتمكن بذلك من رصد الأنواع التي تسبب الحساسية.
- تحتاج هذه العملية إلى مراقبة دقيقة لذلك على المرء ألا يعمد بنفسه إلى استثناء بعض أنواع المأكولات التي يشك فيها من النظام الغذائي، بسبب الضرر الصحي الذي قد ينتج عن ذلك.
- في حال استلزمت حالة الحساسية اتباع نظام غذائي محدود، فقد يعاني المصاب من نقص غذائي ما لم يخضع لمراقبة دقيقة، ولا سيما إذا كان طفلاً يحتاج إلى كميات معينة من المغذيات لينمو ويحافظ على صحة جيدة.
- يتطلب خطر الإصابة بصدمة تحسسية أو غير ذلك من ردات الفعل الشديدة المصاحبة لتشخيص الإصابة بالحساسية تجاه بعض أنواع الأطعمة من خبير التغذية التعاون مع أطباء مختصين في هذا المجال.
أطعمة قد تسبب الحساسية
- يتعين على المصانع الغذائية أن تذكر بوضوح وجود إحدى هذه المواد في منتجاتها ، إذ يمكن أن تسبب الحساسية لبعض الأشخاص:
- الكرفس
- الحبوب التي تحتوي على غلوتن كالقمح والزؤان والشوفان والشعير.
- القشريات كسرطان البحر والسلطعون على سبيل المثال.
- الحليب
- البيض
- السمك
- الخردل
- فول الصويا
- الفستق ( الفول السوداني)
- المكسرات: كاللوز والفستق الحلبي والفول السوداني البرازيلي والفول السوداني والبندق والكاجو وجوز البقان وجوز المكديميا الأسترالي.
- بذور السمسم
- ثاني أكسيد الكبريت والسولفيت في حال زادت الكمية عن 10 ملغ / كلغ أو ليتر.
