كيف يستعمل الجسم السكريات؟
- تعتبر السكريات مصدراً مهماً للطاقة الغذائية.
- تستمد خلايا الجسم الغذاء من الجلوكوز ويعتمد الدماغ بشكل تام عليه للقيام بمهامه على أكمل وجه بما في ذلك التفكير.
- تفتت الأنظمة الهضمية ثنائي السكاريد في الأمعاء الدقيقة التي تمتصها على شكل أحادي السكاريد. فعلى سبيل المثال، يتفتت السكروز أو سكر القصب إلى جلوكوز أو فركتوز.
- يخزن الكبد فائض السكريات على شكل جليكوجين ليستعملها الجسم لاحقاً حين يعجز عن الحصول على حاجته من الطاقة من الطعام الذي يتناوله أو حين يحتاج إلى المزيد من الطاقة عند ممارسة بعض التمارين الرياضية وعندما تعجز مناطق تخزين فائض السكر عن استقبال كميات إضافية، يتحول السكر إلى دهون ويخزنه الجسم على شكل أنسجة دهنية.
- يستطيع الجسم أن ينظم مستويات الجلوكوز في الدم، فحين تتناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات، يفرز البنكرياس المزيد من هرمون الإنسولين الذي يحثّ الجسم على تحويل السكريات إلى غليكوجين، فيعود مستوى الجلوكوز في الدم إلى طبيعته في المقابل، عندما تمارس التمارين الرياضية، تستعمل كميات أكبر من الجلوكوز، وبالتالي كميات أقل من الإنسولين.
مصادر السكر
- يتواجد السكر في أنواع مختلفة من الطعام.
- يُطلق على السكريات التي تشكل جزءاً من بنية الطعام اسم السكر الداخلي.
- أما تلك التي تضاف إلى المأكولات أثناء عملية التحضير فيطلق عليها اسم السكر الخارجي.
- يوجد الجلوكوز بكميات قليلة في الفاكهة والخضار كالعنب والبصل ويشكل مع الفركتوز واحداً من أبرز مكوّنات العسل الأساسية.
- لا يعتبر الجلوكوز الحر نوعاً طبيعياً ورائجاً من السكر، إلا أنه يمكن إنتاجه من النشويات.
- أما الفركتوز فيوجد في الفاكهة والخضار والعسل، في حين نجد الجالاكتوز المقترن بالجلوكوز في الحليب.
- يعتبر السكروز أكثر أنواع ثنائي السكاريد شيوعاً، ويستخرج من الشمندر أو قصب السكر.
- كما يوجد أيضاً في الفاكهة والخضار إلا أن سكر المائدة الذي يتألف من 99% من السكروز فهو مصدر السكريات الأساسي في النظام الغذائي.
- يتم إنتاج المالتوز صناعياً بتفتيت النشويات، ويوجد في دقيق القمح والشعير التي تُستعمل لصناعة المأكولات النشوية.
- كما يوجد اللاكتوز في مصدر طبيعي واحد هو الحليب ومنتجاته، وهو يتكون من الجلوكوز والجلاكتوز تستعمل المصانع الغذائية عدداً من أنواع السكر في الطعام.
- فيما يلي نقدم منتجات ذات صلة بالسكر أو بمنتجات السكر: جلوكوز، فروكتوز، جالاكتوز، السكر المحوّل مانوز، بنتوز، ريبوز سكروز، مالتوز، سوربيتول، مانيتول ،دولسيتول، إينوزيتول، بديل شراب الذرة تريهالوز ، رافينوز ، ستاشيوز، فيرنانوز وفروكتانز
- يتوفر السكر التجاري بأشكال عديدة، تتنوع بين السكر الأبيض والسكر الخشن، والسكر الناعم، والسكر البودرة، والسكر البني الطبيعي، وسكر قصب السكر، والسكر البني الناعم، والسكر البني الغامق، وعسل القصب، والعصير الذهبي، ودبس السكر، ومكعبات السكر. ولا يحتوي أي من هذه الأنواع على كميات تذكر من المغذيات الأخرى.
- يتميز السوربيتول على سبيل المثال، عموماً بطعمه الحلو إلا أن تركيبته الكيميائية تتشابه كثيراً مع تركيبة المشروبات الممنوعة.
- يوجد السوربيتول طبيعياً في بعض أنواع الفاكهة كالكرز ويصنع كذلك من الجلوكوز.
