كيف يستعمل الجسم البروتين؟
- تتفتت البروتينات في الجسم إلى أحماض أمينية وببتيدات صغيرة بفضل الإنزيمات ( البروتياز) في الأمعاء.
- ينقل مجرى الدم الببتيدات الصغيرة والأحماض الأمينية عبر مجرى الدم إلى الكبد حيث تستعمل أو تنقل إلى خلايا الجسم.
- يعتبر الكبد أهم المواقع التي تشهد أيض (عملية التمثيل الغذائي) الأحماض الأمينية والبروتين.
- ولا بد من الإشارة إلى أن الجسم يغير من ماهية الأحماض الأمينية الكيميائية ليتمكن من استعمالها كطاقة أو يحوّلها إلى أنواع أخرى من الأحماض الأمينية والبروتين أو إلى يوريا (التي تؤلف البول الذي يتخلّص منه الجسم).
أيض البروتين
- يفكك الجسم البروتينات بواسطة بعض الإنزيمات في الأمعاء الدقيقة.
- ينقل مجرى الدم بعد ذلك المكونات بعد هضمها إلى الكبد حيث يتم عادة الأيض.
- تقاوم بعض أنواع البروتين كالكولاجين في الأنسجة الضامة والأنسجة الرابطة عملية الهضم وتنتقل عبر الأمعاء من دون أن يطرأ عليها أي تغيير ليتخلّص منها الجسم في وقت لاحق.
- تتألف جميع البروتينات التي يحتاج إليها الجسم من 20 نوعاً مختلفاً من الأحماض الأمينية، وقد يكون الجسم بعض هذه الأحماض الأمينية بالاعتماد على أحماض أخرى.
- ويعجز الجسم عن تكوين ثمانية أنواع من الأحماض الأمينية، ويتعين عليه أن يستمدها من الأطعمة.
- وتعرف هذه الأحماض الأمينية الثمانية بالأحماض الأمينية الأساسية، وغالباً ما يحتاج الأطفال إلى هذه الأحماض الأساسية ، وإلى نوعين إضافيين لضمان نمو متوازن.
من أين يحصل الجسم على البروتينات؟
- يساعد تناول المنتجات الحيوانية كاللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجات الحليب والمنتجات النباتية كالحبوب والفاصولياء والخضار الجسم على الحصول على حاجته من البروتين.
- تحتوي جميع مصادر البروتين على بعض الأحماض الأمينية الأساسية ولكن بكميات متفاوتة.
- كما تحتوي بعض الأطعمة كالحليب والبيض على خليط ممتاز من الأحماض الأمينية، إلا أنها غالباً ما تفتقر إلى أحد الأحماض الأمينية الأساسية أو لا تحتوي إلا على كميات قليلة منه لا تكفي حاجات الجسم.
- ومن هنا لا بد من اتباع نظام غذائي يحتوي على خليط من مصادر البروتينات للتأكد من حصول الجسم على كمية كافية من الأحماض الأمينية الأساسية.
