هضم البروتينات Digestion of protein
- البروتين عبارة عن مجموعة أحماض أمينية مرتبطة بروابط ببتيدية ومهمة الهضم هي هو تكسير هذه الروابط.
- يبدأ هضم البروتينات في المعدة، حيث تتحلل البروتينات بواسطة أنزيم البيسين الذي تفرزه المعدة (حيث يفرز الببسينوجين الذي يتحول إلى بيسين بواسطة حمض الهيدروكلوريك الذي تفرزه الأغشية المخاطية للمعدة)
- يقوم البيسين بتحطيم الروابط الببتيدية وتحويل البروتينات على مركبات أقل تعقيداً هي البيتونات والبروتيوزات وأنزيم الرئين أيضاً يوجد في المعدة ويعمل على تخثر (تجبن) بروتين الحليب في معدة الأطفال ويفرز الرنين في معدة الرضع فقط.
- أما في الأمعاء الدقيقة فيتم تحلل البيتون والبروتيوز إلى أحماض أمينية أحادية بواسطة أنزيم امينو ببتيد الموجود في الأمعاء.
امتصاص البروتين
- يتم امتصاص الأحماض الأمينية من جدار الأمعاء الدقيقة لتحمل إلى الدم بمساعدة فيتامين ب 6 (البيرودكسين) ثم إلى الوريد البابي ثم إلى الكبد ثم إلى أنسجة الجسم لتأخذه خلايا الجسم المختلفة حسب حاجتها لبناء خلايا جديدة أو لتعويض ما فقدته من أنسجة ويتحول جزء منها إلى طاقة عند عدم توفر الطاقة الكافية في الغذاء وينتج بولينا تفرز مع البول.
- كما يوجد بعض البروتينات التي تتمكن من اختراق جدار الأمعاء مباشرة إلى الدم ويتسبب عنها حدوث تفاعلات غير عادية تظهر نتيجتها بعض الأعراض المعروفة بالحساسية لبعض أنواع من الأغذية مثل البيض والأسماك وغيرها.
