هضم الكربوهيدرات Digestion of Carbohydrats
(1) في الفم
- تتأثر الكربوهيدرات عديد التسكر (النشاء) بخميرة البتالين الموجودة في الفم وتحول بعضها إلى سكر المالتوز.
- أول مرحلة عن طريق اللعاب يتم للسكريات البسيطة مثل نشا الخبز.
(2) في المعدة
- لا تؤثر العصارة عليها، ولكن يستمر مفعول اللعاب عليها ثم ينتهي تأثير أنزيمات اللعاب عندما ترتفع الحموضة في المعدة لأن البتالين يتوقف تأثيره في الوسط المتعادل أو الحمضي، أي لا يعمل ضمن وسط حمضي مثل HCI الموجود في المعدة.
(3) في الأمعاء
- تؤثر على الكربوهيدرات خميرة الأميليز الموجودة في عصارة البنكرياس وخميرة المالتيز الموجودة في عصارة الأمعاء وينتج عن تحللها الجلوكوز.
- السكروز بواسطة السكريز يتحلل إلى الجلوكوز والفركتوز.
- اللاكتوز بواسطة انزيم اللاكتيز يتحلل إلى الجلوكوز والجلاكتوز.
- إذا : كل الكربوهيدرات في النهاية يتم تحويلها إلى جلوكوز أو سكريات أحادية يسهل هضمها.
امتصاص الكربوهيدرات Absorption of Carbohydrates
- يتم امتصاص الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية (جلوكوز وجلاكتوز، وفركتوز) عن طريق النتوءات الصغيرة في جدران الأمعاء الدقيقة بواسطة الشعيرات الدموية ثم تصل إلى الدم فينقلها إلى الوريد البابي ثم إلى الكبد فتتحول جميع السكريات الأحادية إلى جلوكوز
- ثم يتحول الزائد إلى جلايكوجين يخزن في الجسم وعند الحاجة يحلل الجلايكوجين إلى جلوكوز ليتم استعماله.
- امتصاص الكربوهيدرات، يتأثر بحالة الغشاء المخاطي المبطن للجهاز الهضمي، كما يتأثر بمستوى الأنسولين والجلوكاجون والأبنفرين واحتياجات الجسم.
