كيف يستعمل الجسم الدهون؟
- لا تذوب الدهون في المياه، وبالتالي لا بد من استحلابها بواسطة الأملاح الصفراوية لتتمكّن الإنزيمات الهضمية من تفكيكها.
- تبدأ عملية استحلاب الدهون عادةً في المعدة، وتستكمل في الأمعاء الدقيقة.
- غالباً ما يبطئ وجود الدهون غير المهضومة في المعدة معدل تفريغها.
- تفتت الإنزيمات الدهون إلى مواد أصغر كالأحماض الدهنية والغليسيرول.
- تشكّل هذه المواد جزيئات صغيرة تسمى المذيلات، وهي صغيرة جداً بحيث لا يمكن لجدار الأمعاء امتصاصها .
- تجمع المذيلات في جدار الأمعاء لتشكّل أجساماً أكبر تنقل بعد ذلك إلى الكبد.
- يفرز الكبد بعد ذلك الليبوبروتين كالليبوبروتين عالي الكثافة والليبوبروتين منخفض الكثافة جداً والليبوبروتين المنخفض الكثافة.
- تحدد كمية ونوع الدهون في النظام الغذائي معدل إفراز هذه الليبوبروتينات.
امتصاص الدهون في الجسم
- تبدأ عملية هضم الدهون في المعدة، وتستمر في الأمعاء الدقيقة.
- تنتقل مكونات الدهون إلى الكبد حيث تتحوّل إلى ليبوبروتين، ثم يتم تخزينها أو نقلها لاحقاً إلى مختلف أعضاء الجسم.
ما هي كمية الدهن التي يحتاجها الجسم؟
- تشير الدراسات التي أجريت حول النظام الغذائي المتوازن أن كمية الطاقة التي يستمدّها الجسم من الدهون يجب أن لا تتخطى %30 من مجموع الطاقة التي يحتاج إليها
- إضافة إلى ذلك، يفضل أن تمنح الدهون المشبعة نسبةً لا تتخطى 10% من مجموع الطاقة.
- كذلك تشدد هذه الدراسات على أن كمية الطاقة التي يستمدها جسم البالغ من الأحماض الدهنية الأساسية يجب أن لا تتخطى 1 إلى 2% من مجموع الطاقة، أي جرامين إلى خمس جرامات دهن في اليوم، على أن لا تتخطى ج1% لدى الأطفال والرضع.
- إلا أن معدل الأحماض الدهنية الأساسية التي يتناولها الشخص البالغ يصل إلى ما يتراوح ما بين 8 و 15 جراماً يومياً في حين تندر الحالات التي تسجل نقصاً في الأحماض الدهنية الأساسية لدى الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة.
- إلا أن ذلك لا يمنع من إصابة بعض الأطفال والمرضى الذين تستلزم حالتهم المرضية علاجاً وريدياً.