مقدمة عن فيتامين B1
- يسمى فيتامين (B1) بالثيامين Thiamin أو بالعربية فيتامين (ب1).
- يساعد الثيامين على تفتيت الكربوهيدرات والدهون ويعجز الأشخاص الذين يعانون من نقص الثيامين (يعرف بمرض بيري بيري) عن تفتيت الكربوهيدرات أو الدهون كما يجب فتظهر لديهم مجموعة من الأعراض، بما في ذلك أمراض القلب والمشاكل العصبية.
- غالباً ما تصيب هذه الحالة الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ومشاكل سوء الامتصاص أو فقدان الشهية.
- عدا عن ذلك ، يؤدي الإدمان المفرط على المشروبات الممنوعة إلى نقص الثيامين.
- يوجد معظم الثيامين في الحبوب المدعمة والخبز، وكذلك في الكبد والفول السوداني والبقول (كالبازيلاء والفاصولياء).
- يتسبب الإفراط في تناول الثيامين، أي أكثر من ثلاث غرامات يومياً، بالصداع والأرق والضعف والمشاكل الجلدية.
ما هي خواص فيتامين (B1)؟
- يسمى فيتامين (B1) بالثيامين لأنه يحتوي على الكبريت ومجموعة الأمين (النيتروجين) وأحياناً يسمى أنيورين Aneurine
- يتميز فيتامين (B1) بالخواص الآتية كما يلي:
- يوجد على صورة بلورات بيضاء ذات طعم مالح ورائحة خفيفة تشبه الخميرة.
- قابل للذوبان في الماء بسهوله.
- يتحمل الوسط الحامضي.
- يتلف بالحرارة أثناء الطهو أو الشي.
- حساس للأشعة فوق البنفسجية وللحرارة في الوسط القلوي.
- غير قابل للتحلل في الدهون.
ما هي وظائف فيتامين (B1)؟
- له دور فسيولوجي مهم في الجسم كالتالي:
(1) يعمل كقرين لبعض الأنزيمات الضرورية للجسم في إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
(2) ضروري للمحافظة على أداء الجهاز العصبي ووظائفه حيث يساعد على إفراز مواد تستجيب للمنبهات الخارجية وينقلها إلى الجهاز العصبي.
ما هي المصادر الغذائية لفيتامين (B1)؟
- يتوافر في معظم الأغذية النباتية والحيوانية وينقسم إلى مجموعتين حسب نسبة تركيزه:
(1) التركيز بنسبة عالية
- يتواجد في الخميرة الجافة وجنين القمح و الكلاوي وكبده البقر والفول السوداني والمكسرات والفاصوليا والبازلاء الجافة وشرائح القمح والذرة والأرز المدعم والحبوب الكاملة.
(2) التركيز بنسب متوسطة
- يتواجد في السمك والبيض والخضروات الخضراء والفواكه ومنتجات الحليب (ماعدا الزبدة).
ما هي أعراض نقص فيتامين (B1)؟
- تتمثل أعراض نقص فيتامين (B1) كالتالي:
(1) الإصابة بمرض البربري Beriberi وهو عدم قدرة الجسم على الانتفاع بالكربوهيدرات والبروتين والدهون.
(2) اضطراب في الجهازين العصبي والهضمي و يصاحبه الإصابة بقيء وإسهال.
