فيتامين E (توكوفيرول)
- فيتامين (E) من الفيتامينات المهمة لعملية التكاثر والنضج الجنسي ومنع العقم ولذلك فهو يعرف بـ فيتامين الأخصاب أو فيتامين التكاثر أو المانع للعقم Antisterility.
- يعمل التوكوفيرول كنوع من مضادات التأكسد، ما يعني أنها تحمي خلايا الجسم من هجمات المواد الكيميائية التي تعرف باسم الشقوق الطليقة.
- يعتبر الفيتامين (E) ضرورياً للمحافظة على بنية الدهون في الجسم والبنى الأخرى كالأغشية التي تحيط بالخلايا والغنية بالدهون.
- تندر حالات نقص الفيتامين (E) لدى البشر، وتظهر فقط لدى الأطفال المولودين قبل أوانهم، ولدى الأشخاص المصابين بمتلازمة سوء الامتصاص.
- تعتبر الزيوت النباتية والفول السوداني والخضار والحبوب مصادر أساسية للفيتامين (E).
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الفيتامين (E) في بعض الحالات إلى التسمم.
خصائص فيتامين (E)
(1) مركب عضوي زيتي أصفر اللون غير قابل للذوبان في الماء ولكنه يذوب في الدهون والمذيبات العضوية.
(2) يستخدم في كثير من الأغذية المصنعة كعامل مضاد للأكسدة.
(3) يقاوم الأحماض إلا إنه يتلف بالضوء (الأشعة فوق البنفسجية) وبالأكسدة و بالقلويات.
(4) تفقد منه كميات كبيرة أثناء تعرض الزيت لدرجات الحرارة المرتفعة.
وظائف فيتامين (E)
(1) مضاد للأكسدة حيث يعمل على:
- منع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت والأغنية الدهنية مما يؤجل حدوث التزنخ في الأغنية سريعة التأكسد.
- حماية فيتامين (A) وفيتامين (C) من الأكسدة سواء داخل الجسم أو خارجه.
- حماية كريات الدم الحمراء من التحلل ويمنع تليف الكبد الناتج من وجود العوامل المؤكسدة.
(2) يعمل فيتامين (E) كمحفز على سريان انتقال الالكترونات مما يؤدي إلى تكوين الطاقة والماء الأيضي من الأحماض الدهنية والجلوكوز.
(3) يعمل على تكوين بعض مركبات الجسم الأساسية مثل الأحماض النووية وفيتامين (C) الضروري العملية انطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
(4) يعمل على تنظيم تصنيع الأنزيمات المسؤلة عن تكوين مادة الهيم Heme (المحتوي على الحديد) مثل الهيموجلوبين والميوجلوبين.
(5) يحافظ على عملية التكاثر ومنع العقم ويقوي الغشاء المحيط بخلايا الدم الحمراء مما يمنع تكسرها ويزيد من امتصاص فيتامين (A) وتخزينه في الجسم.
المصادر الغذائية لفيتامين (E)
- يعتبر فيتامين (E) من أكثر الفيتامينات تواجداً في الأغنية سواء النباتية أو الحيوانية
- تعد الزيوت من المصادر الغنية به مثل جنين القمح وزيت الذرة وزيت الزيتون وزيت الفستق وزيت بدرة القطن وزيت النخيل والمارجرين (السمن الصناعي).
- يوجد أيضاً في الخضروات الورقية والحبوب الكاملة والمكسرات والبقوليات والكبدة والكلاوي والبيض والحليب وغيرها من المنتجات الحيوانية.
- يعتبر حليب الأم مصدراً غنياً بفيتامين (E) حيث يمد الطفل بكمية تكفي لسد احتياجاته في حين يحتوي حليب البقر على نسبة منخفضة منه.
أعراض نقص فيتامين (E)
(1) حدوث تحلل لكريات الدم الحمراء نتيجة لتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في أغشيتها (أغشية كريات الدم الحمراء).
(2) يؤدي إلى إصابة الأطفال الرضع بالأنيميا وتجمع السوائل تحت الجلد وأضرار جلدية عديدة وخصوصاً عندما يتغذون على الأغنية البديلة لحليب الأم.
(3) يؤدي إلى زيادة إفراز الكرياتين مع البول وتليف المرارة وإلى (التغوط الذهني) وفرة المواد الدهنية في الغائط.
