فيتامين (B3)
- هو فيتامين (ب3) النياسين Niacin ويسمى بحمض النيكوتينيك Nicotinic Acid
- يوجد النياسين الفعال فسيولوجيا داخل الأنسجة في صورتين هما:
- (Nicotinamide Adinine Dinucleotide (NAD أو قرين إنزيم (1)
- (Nicotinamide Adinine dinucleotide Phosphate (NADP أو قرين إنزيم (2).
- يساهم النياسين في أيض الدهون ويؤدي دوراً مهماً في المحافظة على حالة الجلد.
- نادراً ما يُصاب سكان الدول المتقدمة بنقص النياسين، إلا أن نقص هذا الفيتامين في دول آسيا وأفريقيا يؤدي إلى ما يُطلق عليه اسم الحصاف وهو مرض مميت إن لم يتلق المصاب بر بها العلاج اللازم.
- تعتبر اللحوم مصدراً جيداً للنياسين في حين توفر الحبوب كميات معتدلة منه.
- ينتج جسم الإنسان النياسين عبر الحمض الأميني تريبتوفان.
- يتخلّص الجسم من فائض النياسين عبر البول، علماً أن كميات النياسين الفائضة يمكن أن تسبب مشاكل للكبد.
خواص فيتامين (B3)
- يتميز بالخواص التالية:
(1) عبارة عن بلورات إبرية بيضاء اللون.
(2) لا يتلف بالحرارة العالية و الضوء والقلويات والأكسدة والأحماض والتعقيم.
(3) أكثر الفيتامينات استقرارا ومقاومة للحرارة أثناء الطهي.
(4) يذوب ببطء في الماء البارد وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية.
(5) يفقد جزء كبير منه أثناء عملية السلق لأنه قابل للذوبان في الماء.
وظائف فيتامين (B3)
- يلعب النياسين دور بارز في عملية أيض الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المولدة للطاقة في خلايا الجسم حيث يعمل على:
(1) نقل الالكترونات والهيدروجين من مركب إلى أخر داخل أنسجة الجسم أثناء تفاعلات الأكسدة والاختزال الضرورية لتكوين الطاقة من الأغنية
(2) نقل بعض أيونات الهيدروجين الناتجة من أيض الدهون والكربوهيدرات والبروتينات لتصنيع سكر الريبوز Ribose الذي يدخل في تكوين الأحماض النووية (RNA ، DNA)
(3) يستخدم في صورته المختزلة في تصنيع الأحماض الدهنية والكولسترول وكذلك الهرمونات.
(4) يعمل على خفض مستوى الكولسترول في الدم عند تناوله يومياً كما إنه يحافظ على سلامة الجهاز العصبي والهضمي وصحة الجلد.
المصادر الغذائية لفيتامين (B3)
- يتوافر النياسين بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء والأسماك والكبدة وزبدة الفول السوداني والحبوب الكاملة واللوز.
- كما يتوفر بكميات متوسطة في البطاطس والبازلاء والخبز المدعم والأرز.
أعراض نقص فيتامين (B3)
- يسبب نقص النياسين الإصابة بمرض البلاجرا Pellagra الذي يتميز بثلاثة أعراض أساسية وهي:
(1) الإسهال ويكون مصاحب لأعراض أخرى مثل فقدان الشهية للأكل، والقيء والتهاب الفم.
(2) التهاب الجلد حيث يصبح خشناً و متقرحاً و به قشور تبدو واضحة في الأجزاء المعرضة للشمس مثل الوجه والأيدي والرقبة والمرفق والقدم.
(3) حدوث تخلف عقلي في الحالات الحادة من المرض ويصاحبه صداع وفقدان الذاكرة وحدة الطبع والخوف والأرق والكآبة والدوار والهستيريا وقد تحصل الوفاة في النهاية.
