فيتامين A (ريتينول)
- يستطيع الجسم إنتاج فيتامين (A) عبر مواد تُعرف باسم بيتا كاروتين الموجودة في الخضار ذات اللون الغامق، والليمون والخضار ذات اللون الأصفر كالجزر.
- يستمد الجسم حاجته من الريتينول Retinol من المنتجات الحيوانية كاللحوم ومنتجات الحليب، ويضاف إلى المرغرين السمن النباتي في بعض الدول كبريطانيا العظمي.
- تندر حالات نقص الريتينول في بريطانيا العظمى، إلا أنه سبب أساسي من أسباب إصابة الأطفال بالعمى في بعض الدول النامية.
- أشارت الدراسات إلى تأثير جرعات كبيرة من الريتينول السام (جرعات تتخطى 300 ملليغرام لدى البالغين و 100 ملليغرام لدى الأطفال) إلا أن الضرر الأكبر يظهر عند تراكم كميات كبيرة منه في الجسم.
- قد يؤدي التسمم الناتج عن جرعات إضافية من الريتينول إلى تضرر العظام والكبد وعيوب خلقية.
- يتعين على المرأة الحامل أن تتناول جرعات إضافية من الريتينول قبل الحمل أو أثناءه.
- ينقسم فيتامين (A) إلى نوعين على حسب مصدره الغذائي:
(أ) من مصدر حيواني
- يسمى الريتنول وينشق منه نوعان وهما الرتنال Retinal المسئول عن عملية الأبصار وحمض الرتنول Retinoic Acid المساعد في عملية نمو للجسم.
(ب) من مصدر نباتي
- يسمى البروفيتامين (A) Provitamin وهما (البيتا كاروتين وجاما كاروتين) وهو عبارة عن صبغات نباتية تعرف بالكاروتينات وتتواجد في الفواكه الصفراء والأوراق الخضراء.
وظائف فيتامين (A)
(1) الرؤية في الضوء الخافت
- يعتبر فيتامين (A) المكون الأساسي لصبغة الأرجوان الشبكي (الروسين وادونين) في شبكية العين حيث يتحد الفيتامين مع البروتين مكون هذه الصبغة التي تعمل على تحفيز عصبيات الشبكية فيمكن الشخص من الرؤية في الضوء الخافت.
(2) المحافظة على الأغشية المخاطية
- يلعب فيتامين (A) دوراً في بناء وتكوين الأغشية المخاطية المبطنة للعين والجهاز التنفسي والفم والقناة الهضمية والقناة البولية حيث تعمل كطبقة واقية ضد مهاجمة البكتريا كما تحمي الجسم من الالتهابات والأمراض المعدية.
(3) له دور أساسي في نمو العظام والأسنان عند الأطفال حيث يساعد على النمو طوليا وعرضياً كما إنه ضروري لنمو الجنين وتطور المشيمة.
(4) يتحد مع الأنزيمات التي تعمل على تكوين هرمون البروجسترون المسئول عن التكاثر وتكوين الحيوانات المنوية لدى الذكور.
المصادر الغذائية لفيتامين (A)
- تتنوع مصادر فيتامين (A) الغذائية بين الحيوانية والنباتية وأهمها:
(أ) المصادر الحيوانية:
- تعتبر كبد الأسماك واللحوم من أغني المصادر الغذائية بفيتامين (A).
- عند تناول الفرد الكبدة مرة واحدة في الأسبوع يمده بجميع احتياجاته من الفيتامين.
- كذلك يوجد بكميات كبيرة في صفار البيض والزبدة والحليب الكامل الدسم ومنتجاته وزيت السمك.
(ب) المصادر النباتية
- يكثر في الخضروات الورقية الخضراء مثل ورق العنب والبقدونس والملوخية والسبانخ و الأسبرجس والفواكه الصفراء كالجزر والمشمش والباباي والخوخ و البطاطس والقرع.
- يتواجد أيضا في الحبوب والزيوت النباتية فيما عدا زيت النخيل.
أعراض نقص فيتامين (A)
- عندما يتناول الشخص وجبات غذائية منخفضة في محتواها من فيتامين (A) تحدث الأعراض التالية:
(1) الإصابة بالعمى المبكر
- يتميز بعدم قدرة الفرد على الرؤية في الضوء الخافت.
- لهذا يجب على الأم ملاحظة قدرة الطفل على الرؤية في الضوء الخافت لاكتشاف المرض مبكراً.
(2) الإصابة بمرض جفاف القرنية
- يحدث عندما تتصلب ملتحمة العين والقرنية وذلك بظهور بقع وفروح على شكل رغوة وفي النهاية يحدث العمى الدائم.
(3) التهاب الجهاز التنفسي
- عندما تقل الأنسجة المخاطية المبطنة للجهاز التنفسي مما يؤدي إلى تعرضه المهاجمة البكتيريا والأمراض المعدية والالتهابات.
(4) إعاقة النمو والتكاثر
- وذلك بتوقف نمو الأسنان وضعف في تكوين الحيوانات المنوية ونمو الجنين وتطور المشيمة مما يؤدي إلى حدوث تشوهات خلقية في الجنين.
(5) الإصابة بزيادة التقرن
- وهو انسداد في كيس الشعر مسبب تراكم الكيراتين Keratin مما يؤدي إلى تكون نتؤات بيضاء وتحبب سطح الجلد ويصبح جافاً وخشناً.
